　発酵米糠は、米糠を麹（こうじ）かびと乳酸菌混合物の2段階で発酵させ、殺菌、ろ過後に凍結乾燥させて開発。発酵米糠食とコントロール食をマウスに食べさせ、1週間後に炎症を誘導するリポポリサッカライドを投与して破骨細胞を形成させた。その結果、発酵米糠食を摂取したマウスは、コントロール食を摂取したマウスに比べて破骨細胞形成と骨吸収が抑制された。

発酵米糠食は炎症による破骨細胞形成と骨吸収を抑制［クリックで拡大］出所：東北大学

　また、発酵米糠食を摂取したマウスは、炎症性サイトカインTNF-αの発現が低下していた。TNF-αは、骨を吸収する破骨細胞形成を誘導することが知られている。

　マウスの骨髄細胞を用いた実験では、発酵米糠抽出物が炎症刺激で誘導される破骨細胞形成を抑制することが確認できた。これにより、発酵米糠の成分が、破骨細胞形成を直接抑制できることが示された。

発酵米糠抽出液はTNF-αにより誘導される破骨細胞形成を抑制［クリックで拡大］出所：東北大学

　今後は、病的な骨吸収を伴う疾患の実験モデルを用いて発酵米糠の効果を検証し、実用化を目指すとしている。

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