　この非接触型サービスとの組み合わせで効果を発揮しているのが、ノロウイルスの流行に対応すべく2011年11月から導入を開始した独自開発のすしカバー「鮮度くん」だ。すしカバーに直接触れることなく、皿を少し持ち上げるだけでカバーから取り出せるため「これもカバーに触らずに済む非接触のタッチレスといえる」（広報担当者）としている。

くら寿司といえば、この独自開発のすしカバーのイメージが強い（クリックで拡大）

　また、鮮度くんの上部カバーが紫外線を通さないポリカーボネート製であることを活用し、コンベヤーのバックヤード側でカバー表面を殺菌する紫外線殺菌システムも、2020年7月から試験導入を始めている（池袋サンシャイン60通り店など5店舗で実施）。

「なんば日本橋店」にも導入されている紫外線殺菌システム（クリックで拡大）出典：くら寿司

「浅草ROX店」のテーブル採用された調味料の格納構造出典：くら寿司

　さらにくら寿司は、新規出店する店舗についても非接触型サービスを全面展開していく方針である。2020年11月17日にオープン予定の東村山店（東京都東村山市）は、非接触型サービスを標準装備するだけでなく、すし店ではテーブル上に置いてあるのが一般的なしょうゆなどの調味料をテーブル内に格納してスッキリさせるなどしており、今後のくら寿司のスタンダードとなる「スマートくらレストラン」の1号店に位置付けられている。

　この調味料をテーブル内に格納する構造は、2020年1月にオープンしたグローバル旗艦店の「浅草ROX店」で採用したものが横展開されている。

　COVID-19の国内における感染拡大が問題になり、飲食店の営業に大きな影響を与えるようになったのは2020年春からだ。くら寿司は、それから約半年という短期間で非接触型サービスを導入までこぎつけたが、これは自動受付案内機やセルフチェック、すしカバーなどそれまでに積み上げてきたさまざまな取り組みがあって初めて実現できている。

　くら寿司は、今回発表した非接触型サービスについて、2021年末をめどに全店舗への導入を目指すとしている。

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