天ぷら調理を最適化するAI開発、エクサウィザーズとロイヤルホールディングス：製造ITニュース

エクサウィザーズは、ロイヤルホールディングスと共同で、天ぷら調理を最適化する調理AIを開発する。調理を自動で行うAI調理ロボットの開発なども視野に、飲食業における新たな顧客体験創造に向けて協業する。

[MONOist]

　エクサウィザーズは2023年2月8日、ロイヤルホールディングスと共同で、天ぷら調理を最適化する調理AI（人工知能）を開発すると発表した。調理を自動で行うAI調理ロボットの開発なども視野に、飲食業における新たな顧客体験創造に向けて協業する。

　今回の開発では、まず天ぷら調理技術の可視化に向けたデータおよびプロセスを設計。分析に必要となるセンサーやデータ形式を定義する。それに基づき、温度計やマイク、HDカメラによって得た、天ぷら調理時の多種多彩なデータを取り扱うための前処理を実施する。同時に、作業を可視化するため、作業単位を切り出す。

　次に、温度や音声、動画、画像などのマルチモーダルデータを元にしたアルゴリズムを適用することで、おいしく、かつ見た目も良い天ぷら調理に対する寄与度が高い因子を特定する。これをAIに学習させることで、衣の形や揚げるタイミングを判定できるような調理AIの開発を目指す。

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